RECETA

Provoloncino al horno con cebolla caramelizada

Provoloncino al horno con cebolla caramelizada

4 DE junio 2026

Ingredientes

1 provoloncino

200 g cebolla cabezona roja

90 ml vino tinto

100 g azúcar

10 g sal

150 ml vinagre balsamico

30 hojas de oregano fresco

2 brotes de eneldo

Preparación

 

  1. Para la cebolla caramelizada, cortar la cebolla en plumas y llevarla a un sartén a fuego medio con un poco de aceite, la sal y la mitad del azúcar.
  2. Una vez esté dorada, agregar el vino, tapar y dejar cocer durante 20 minutos, hidratando la preparación con un poco de agua si es necesario.
  3. Para la reducción de balsámico, colocar el vinagre en una olla junto con el azúcar restante y cocinar a fuego bajo hasta que el líquido se reduzca a la mitad o alcance la consistencia deseada.
  4. Para la preparación final, cortar el queso en rodajas y disponerlo en un sartén de hierro o en una refractaria.
  5. Añadir la cebolla caramelizada y la mitad de las hojas de orégano.
  6. Hornear en un horno precalentado a 180 °C durante 15 minutos, o hasta que el queso se funda.
  7. Retirar del horno y decorar con el orégano restante, el eneldo y la reducción de vinagre balsámico.
  8. Acompáñalo con pan.

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05

RECETA

Provolone al horno con tomates

Provolone al horno con tomates

4 DE junio 2026

Ingredientes

1 provoloncino

200 g de cebolla cabezona roja

90 ml de vino tinto

100 g de azúcar

10 g de sal

150 ml de vinagre balsámico

30 hojas de orégano fresco

2 brotes de eneldo

Preparación

 

  1. En un molde o refractaria, agregar el queso provolone, los tomates enteros y la mitad de las hojas de albahaca partidas a mano.
  2. Hornear a 180 °C durante 20 minutos, o hasta que el queso se funda y comience a gratinar.
  3. Retirar del horno, añadir un chorrito de aceite de oliva y decorar con las hojas de albahaca restantes.
  4. Acompáñalo con pan tostado de masa madre.

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11

RECETA

1923 y Maracuyá picante

1923 y Maracuyá picante

4 DE junio 2026

Ingredientes

1 queso 1923

2 maracuyás

1 rocoto

12 aceitunas verdes

12 aceitunas negras

150 g de cebolla cabezona roja

80 g de azúcar

10 g de sal

60 ml de vino tinto

Preparación

 

  1. Partir el rocoto en trozos. Abrir las dos maracuyás y agregar la pulpa con semillas al sartén junto con el rocoto y la mitad del azúcar.
  2. Cocinar a fuego bajo hasta obtener una textura de jalea.
  3. Para la cebolla caramelizada, cortar la cebolla en plumas y llevarla a un sartén a fuego medio con un poco de aceite, la sal y la mitad del azúcar.
  4. Una vez esté dorada, añadir el vino, tapar y dejar cocer durante 20 minutos, hidratando la preparación con un poco de agua si es necesario.
  5. Para el montaje, disponer el queso 1923 en una tabla de madera y cortarlo en triángulos sin retirar la parafina.
  6. Acompañar con las aceitunas, la jalea de maracuyá y rocoto, y la cebolla caramelizada.

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06

RECETA

Tostada de Ricotta, Naranja y Toronja

Tostada de Ricotta, Naranja y Toronja

4 DE junio 2026

Ingredientes

1 paquete de Ricotta

2 tajadas de pan de masa madre

1 naranja

1 toronja

10 hojas de menta

30 ml de miel de abejas

Preparación

  1. Pelar la naranja y la toronja procurando retirar toda la parte blanca.
  2. Cortar en rodajas de al menos medio centímetro y colocarlas sobre una lata con papel parafinado.
  3. Hornear a 160 °C durante 15 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.
  4. En un procesador o licuadora, colocar el queso ricotta y procesar hasta obtener una textura cremosa.
  5. En un sartén, dorar las tajadas de pan y agregar encima la ricotta, sin esparcir demasiado para mantener volumen.
  6. Cubrir intercalando las rodajas de naranja y toronja, añadir un hilo de miel y decorar con las hojas de menta.

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10

RECETA

Empanada de queso fundido y piña tatemada

Empanada de queso fundido y piña tatemada

4 DE junio 2026

Ingredientes

1 bloque de queso mozzarella (250 g)

10 tapas de empanada de trigo

250 g de piña en trozos

500 ml de aceite vegetal

Preparación

 

  1. Poner en un sartén a fuego medio-alto la piña, sin aceite, y dejar tatemar hasta que tenga partes ligeramente quemadas. Retirar y dejar reposar.
  2. Cortar el queso en 8 pedazos (uno para cada empanada). En cada tapa de empanada colocar aproximadamente 30 g de queso y 20 g de piña tatemada. Cerrar y, con ayuda de un tenedor, sellar y decorar los bordes.
  3. En un sartén profundo u olla, calentar los 500 ml de aceite a fuego alto hasta alcanzar 180 °C. Freír las empanadas hasta obtener un color dorado uniforme.
  4. Acompáñalo con el picante de tu elección.

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07

RECETA

Papas salteadas en ghee picante

Papas salteadas en ghee picante

4 DE junio 2026

Ingredientes

250 g de papa Riche

120 g de ghee

1 diente de ajo

10 g de pimienta roja

2 hojas de salvia

1 ramita de romero

1 ramita de tomillo

Ralladura de 1/2 limón

Preparación

 

  1. En un sartén, agregar el ghee y calentar a fuego medio.

  2. Incorporar el ajo partido, la salvia, el tomillo y el romero.
  3. Sofreír durante 1 minuto y añadir las papas partidas a la mitad.

  4. Cuando estén cocidas, sazonar con sal, pimienta roja y la ralladura de limón.

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11

RECETA

Capresse andina

Capresse andina

4 DE junio 2026

Ingredientes

1 paquete de Bocconcini

100 g tomate cherry

60 g uchuva

30 g pesto verde

8 hojas hojas de menta

Sal al gusto

Azúcar al gusto

Preparación

  1. En una refractaria, agregar los tomates cherry y las uchuvas enteras. Añadir un chorrito de aceite, un poco de azúcar y hornear a 160 °C durante 20 minutos. Dejar enfriar.
  2. Para el pesto, colocar en una licuadora 20 hojas de albahaca, 2 dientes de ajo, 6 almendras o piñones, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Licuar hasta obtener una mezcla cremosa.
  3. Para emplatar, en un bowl mezclar los bocconcini con los tomates, las uchuvas, las uvas partidas por la mitad y el pesto. Decorar con el líquido de la cocción de los tomates y las uchuvas.

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01
06

RECETA

Ensalada de Trenza y Durazno

Ensalada de Trenza y Durazno

4 DE junio 2026

Ingredientes

1 trenza 300 g

1 durazno en cascos

10 hojas de albahaca

12 g mani confitado

15 ml miel

10 g rocoto picado

Preparación

 

  1. Cortar el durazno en cascos.
  2. Disponer la mitad de ellos en el plato como base para que el queso no se deslice.
  3. Colocar el queso encima y decorar con los cascos de durazno restantes, el maní confitado en trozos y las hojas de albahaca.
  4. Finalmente, añadir un hilo de miel por encima.

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08

RECETA

Piccolinos apanados y crema de banano

Piccolinos apanados y crema de banano

4 DE junio 2026

Ingredientes

1 paquete de piccolinos

250 g de harina de trigo

1 huevo

100 ml de leche entera

200 g de panko

50 g de coco deshidratado

300 g de crema de leche

1 banano

Azúcar (al gusto)

Esencia de vainilla

80 g de arándanos

Ralladura de 1/2 limón

Preparación

  1. En un recipiente, mezclar la harina, el huevo y la leche hasta obtener una mezcla homogénea. En otro recipiente, combinar el panko con el coco deshidratado.
  2. Para el apanado, pasar los piccolinos primero por la mezcla líquida y luego por la mezcla seca. Colocarlos en una bandeja y llevar al refrigerador durante 20 minutos.
  3. Para la crema de banano, licuar el banano sin añadir líquido. Batir la crema de leche con el azúcar hasta obtener una chantilly. Incorporar de forma envolvente, con ayuda de una espátula, el puré de banano y la esencia de vainilla.
  4. Para la jalea de arándanos, llevar a un sartén los arándanos con azúcar y un poco de agua. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos y dejar enfriar.
  5. Una vez listos todos los ingredientes, freír los piccolinos en aceite a 180 °C hasta que estén dorados. Retirar y escurrir.
  6. Para el emplatado, servir los quesos apanados, cubrir con la crema de banano, bañar con la jalea de arándanos y decorar con la ralladura de limón.

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07

RECETA

Chips de parmesano y ralladura de limón

Chips de parmesano y ralladura de limón

4 DE junio 2026

Ingredientes

100 g parmesano

10 g rayadura de limón

200 g manzana verde

150 pera verde

100 g azúcar

15 g pimienta roja

Preparación

 

  1. Partir en trozos pequeños la manzana y la pera.
  2. La mitad llevarla a un sartén con el azúcar y la pimienta roja.
  3. La otra mitad licuarla con 300 ml de agua y añadirla al sartén.
  4. Cocinar a fuego lento durante 40 minutos, hasta obtener una textura suave tipo compota (si es necesario, agregar más agua para evitar que se seque).
  5. En un sartén caliente, a fuego medio, colocar con la mano varios montoncitos de parmesano y dejar que se fundan y doren.
  6. Una vez listos, dar la vuelta con ayuda de una espátula y esperar hasta lograr el mismo acabado por el otro lado.
  7. Al retirarlos del sartén, añadir la ralladura de limón.

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